鲤鱼只裹淀粉下锅炸，厨师长的操作手法讲求，鱼肉香辣醇厚
2023-10-19
本文摘要：大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。今天为大家分享一道家常菜“豆瓣鱼”的做法，豆瓣鱼是川菜中很是经典的一道鱼菜，可能没有红烧鱼、糖醋鱼的名气大，但对于爱吃鱼的朋侪来说那绝对是没有反抗力的，一筷子下去，夹上来的是雪白的鱼肉和上边掺杂着葱姜蒜末和豆瓣末的浓汁，这一口吃起来，无法形容的鲜香，豆瓣的香气和葱姜蒜末溶合在一起，早把鱼的腥赶走，引导出鱼的鲜气。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋侪快来学习一下吧。
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大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。今天为大家分享一道家常菜“豆瓣鱼”的做法，豆瓣鱼是川菜中很是经典的一道鱼菜，可能没有红烧鱼、糖醋鱼的名气大，但对于爱吃鱼的朋侪来说那绝对是没有反抗力的，一筷子下去，夹上来的是雪白的鱼肉和上边掺杂着葱姜蒜末和豆瓣末的浓汁，这一口吃起来，无法形容的鲜香，豆瓣的香气和葱姜蒜末溶合在一起，早把鱼的腥赶走，引导出鱼的鲜气。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋侪快来学习一下吧。
【豆瓣鱼】1.首先我们准备新鲜的鲤鱼，先把鱼敲晕，剪去鱼鳍、刮净鱼鳞，用铰剪剖开鱼腹，去除内脏鱼鳃和牙齿，然后把鱼身上的血水冲洗洁净准备改刀。在鱼身两面每隔两厘米划上一刀，鱼尾处打上十字花刀这样越发入味。2.把处置惩罚好的鱼放入盆中，撒上胡椒粉和食盐，倒入适量的料酒，再切一点姜片和葱片一起放入盆中，葱姜能够起到去腥增香的作用，把料汁匀称涂抹在鱼身和鱼肚内里，腌制10分钟给鲤鱼码味。
大葱切成马蹄片，生姜切成片，再准备适量的大蒜备用。3.10分钟以后我们把腌好的鲤鱼取出来，挤干上面的料汁，在鱼身内外以及夹缝出匀称裹上抹上淀粉吸干鱼身上的水分，这样炸的时候不会溅油炸出来越发焦酥。4.食材全部准备好以后我们开始炸制，锅内烧油，油温五成热时，先提着鱼尾把鱼头浸入油锅中炸制定型，再把鱼身轻轻的放入锅中开小火逐步炸，不停的往露出油面的部位浇热油，整个炸制历程不要翻动以免破碎，约莫炸三分钟鱼身定型呈金黄色时捞出来控油。
5.锅内再烧油，油烧热以后放入葱姜片开小火爆香，加入豆瓣酱15克继续翻炒出豆瓣酱的红油，沿锅边淋入料酒10克，再倒入适量的清水，加入生抽10克、食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、白糖少许提鲜，汤汁烧开以后把炸好的鲤鱼放入锅中，不停的往鱼身上浇汁，让味道匀称渗入到鱼肉内里，再转小火焖煮10分钟，让鲤鱼吸收豆瓣和葱姜的香味，中途的时候给鱼翻一下面使盐味越发匀称。6.10分钟以后放入大蒜，淋入一点香醋软化鱼骨，保持小火煨一会让鱼吸收大蒜的香味，然后把鲤鱼盛出来摆放在盘中备用。继续把锅中的汤汁烧开，挑出内里的葱姜以免影响卖相，汤汁收成自然芡时起锅匀称浇在鱼身上，撒上葱花鲜味即成。
技术要点：1.鲤鱼要提前腌制入味，否则成菜底味不足。2.腌好的鱼一点要裹一层淀粉，这样炸的时候不会溅油，利便鱼身定型。3.炖煮期间一定要保持小火，火太大的话，鱼身容易破碎。我是阿飞，谢谢大家对第一美食的支持，我们天天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋侪别忘记点关注，阿飞谢谢大家寓目。
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